釀酒糖化溫度和時間?

因為糖化所處在的環(huán)境不同，所以不要完全套用所謂的固定模式。不要完全按說明書或者別人的經(jīng)驗去做，也許有的經(jīng)驗和說法適合，有的就不適合。要學(xué)會正確識別糖化的幾個階段，然后判斷自己的糖化到底到了什么地步，并以此來判斷是否完成：有多年釀酒經(jīng)驗的都知道：糖化不足影響出酒率，糖化過度進入的雜菌太多，會影響口感。我這次的糖化記錄是在室溫23度下進行的。 1、前期的特點：出水、微甜、無酒精味。 2、十個小時后，米發(fā)甜，伴有較重酒精味，但是需要在近距離才能聞到。 3、糖化16小時后出現(xiàn)：水多，糧食開始有陷下沉的現(xiàn)象，酒味重、刺鼻，注意觀察溫度比室溫高。 4、24小時后：糧食開始上浮，酒水下沉，缸內(nèi)溫度繼續(xù)上升，酒味濃重、刺鼻、仔細(xì)聞有微酸，表面糧食開始出現(xiàn)粉化，說明已經(jīng)糖化約70%，到這時就可以可以停止了。其它糧食可以適當(dāng)延長3-5小時。

米酒糖化溫度與時間?

傳統(tǒng)的釀酒工藝用曲做糖化發(fā)酵劑，邊糖化邊發(fā)酵。但糖化力度還不是很強，因為曲中同時還伴有酵母菌，所以在拌曲的時候溫度在30度左右。隨著技術(shù)的發(fā)展很多朋友買單獨的糖化酶先將原料糖化，這些純種糖化酶的耐受溫度也高可以在60-70度作用，這樣能縮短糖化時間，糖化的效果很理想，糖化充分，后期還可以提高出酒率，因此糖化酶使用也在增加。

醬香酒糖化時間和溫度?

糖化時間4一5天；在20-30溫度下。 糖化過程是釀酒的基礎(chǔ)階段，把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；把糖化后的糧食換個容器發(fā)酵過程稱酒化，其主要目的是為了疏松一次酒糟，讓酒糟補充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。糖化不能絕對密封，保證環(huán)境溫度在20-30度左右。 不同的酒曲糖化時間是不一樣的，如濃香酒曲糖化為2-3天，醬香大曲需4-5天，五糧大曲2-3天，小曲糖化相對要短點，夏季糖化時要把糧食拍緊實點，可使升溫緩慢。

傳統(tǒng)高粱釀酒糖化時間?

一般來說，夏季糖化12-24小時即可;春秋24-36小時，冬季36-48小時。 用小型做酒設(shè)備釀酒，一定不要僅僅依據(jù)時間長短來判斷糧食是否糖化好。 酒曲中的菌種只有在無氧的情況下，才能將糖完全轉(zhuǎn)化為酒精，所以酒化必須要完全密封好，當(dāng)然，發(fā)酵前期也是可以偶爾開蓋散熱的。

高粱糖化時間最少幾個小時?

24小時左右，冬季和夏季略有不同，溫度高時間略短，溫度低時間略長，高粱有淡淡的酒香味，嘗下微甜就差不多了，出箱偏嫩即可。